2. Suutuntuma ja rakenne - ihanteellisen aistimuksen luominen
CO₂ vaikuttaa juoman kuplivuuteen ja yleiseen rakenteeseen. Oikeanlainen hiilihapotus saa aikaan pehmeät, lempeät kuplat, jotka parantavat suutuntumaa, kun taas liiallinen hiilihapotus voi tuntua karkealta tai pistävältä, ja liian vähäinen hiilihapotus jättää juoman elottomaksi.