1. Okus - doseganje popolnega ravnovesja
Vzdrževanje prave ravni CO₂ je ključnega pomena za doslednost okusa. Ustrezna karbonizacija doda nežno kislost, ki polepša okus, medtem ko premajhna količina povzroči dolgočasno, ravno pijačo, prevelika količina pa lahko ustvari preveč oster ali pekoč okus.